2015年公共营养师三级知识复习:芡实的炮制方法

　　1.炒制：取净芡实放置锅内，宜用文火加热炒至微黄色时，将其取出，放凉后收藏即可。

　　2.麸制;先将麸皮放热锅内炒至烟起，再将净芡实倒入，拌炒至微黄色，取出，筛净麸皮，放凉。每芡实100kg，用皮10kg。

　　3.土制：取伏龙肝粉置锅内，用文火加热炒至松时，放入净芡实，炒至微黄色，取出，筛去伏龙肝粉，晾凉，每净芡实100kg，用伏龙肝粉20kg。

　　4.盐制：取芡实加盐水润1夜后蒸透，每芡实10kg，用食盐120g，水适量。盂诜：凡用(芡实)，蒸熟，烈日晒裂取仁。亦可春取粉用。