营养配餐食谱

　　21、莲藕猪蹄汤：原料：1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。2、藕两斤(边沿九孔的粉藕)，切小块或切段后用刀拍破。3、老姜一切，用刀拍破。4、花椒约二十粒。5、黄酒两大匙。6、盐适量。莲藕排骨汤的做法：1、这就是红花藕，边沿有九个孔对吧?这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。2、先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。3、沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

　　22、清炒虾仁：配料：大虾(250克)、鸡蛋白(1只)、黄油(40克)、盐(6克)、味精(少许)、菱粉(少许)。特色：(京菜)必呈红色，其要诀在于先洗后剥，再进行烹制;如先剥后洗，炒出后必呈白色，那就失去京菜的特色。操作：一、将大虾洗净，剥出虾仁;蛋白打发，加盐、酒、菱粉调和，将虾仁放下去喂拌一下。二、开热猪油锅，将虾仁倒入，迅速划熟，倒出，滤去油，再倒回原锅(此时锅内尚留少许热油)、随即加少许味精、盐和酒，颠炒几下即好。

　　23、西红柿炒鸡蛋：做法：1.将鸡蛋打入碗中搅散，加入精盐适量，拌和均匀。2.番茄用清水洗净，再用开水烫一下，剥去外皮并将蒂切除，然后将番茄切成小块。3.锅中放入少许植物油，烧热后，将番茄倒入翻炒一会盛出。4.锅中再放油炒鸡蛋，待鸡蛋即将凝固时，再把番茄加入共炒，鸡蛋熟时便可装盘。

　　24、香菇菜心：原料：青菜、香菇调料：油、盐、鸡精、蒜末、生抽、上汤(由于没有上汤，俺是用类鸡精水)做法：锅内放油，油热时放青菜炒制，快熟时加入少许鸡精和盐加入蒜末翻炒后盛出(有时间的话放盘中摆一下好看)锅内放油，将香菇整个放在锅里略炒后加盖用小火焖五分钟;开盖，这会你会发现香菇比入锅前要略微变小了，这时加入生抽与盐、鸡精调味，将调料调匀后再加入适量的上汤调匀。香菇盛出，用筷子整齐地摆放在青菜上，最后将锅内的汁淋在菜上即可。

　　25、当归炖母鸡：主料：母鸡、当归、藕、冬笋、香菇首先要用两个锅来准备，一个是开水锅，加入料酒，另一个是沙锅，要先烧开。先把鸡切成块儿，然后把鸡块儿倒入放好料酒的开水中，水开后把鸡捞入另一个烧开的锅中，下入葱、姜，然后放入当归，再下入藕，下入枸杞子。盖上锅盖炖五分钟，打开沙锅盖然后放入盐、胡椒，然后接着炖，再加入鸡精、味精，要注意味精不要早加。制作要领1、烫过的母鸡直接捞到另一个开水锅中炖。2、第一次炖开过程先不加调料专家点评：这是一个传统方子，用于妇女产后气血不足，其中乌鸡有补益肝肾、补气血、润五脏的作用，当归既有补血也有活血的作用，枸杞子是滋补肝肾、益精明目。适合于气血不足，本身有虚寒的人。产后补气血用这个是最合适的。

　　26、木须肉：特点：北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口.用料：猪腿肉丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克。烹饪方法：将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可。

　　27、鲜磨油菜：原料：油菜一捆，鲜蘑菇10个调料：盐、味精、料酒、小磨香油、花生油制作过程：锅内下入少许油，烧热下入油菜煸炒，然后下入鲜蘑菇同炒，烹入料酒、盐、味精、小磨香油，旺火急炒，青菜塌架，填入少量水，即成。特点：咸香利口，鲜蘑菇香味浓郁，是宴席佳品

　　28、黄豆猪蹄汤：煲汤原料猪手350克黄豆100克香葱10克盐适量枸杞八角生姜红枣党参10克(随意可选)米酒少量制作过程：①需将黄豆提前浸泡3小时。②猪手洗净后，切成大小适中的块待用。③将洗净的猪手放入沸水中，烫大约5分钟或见小开为止，捞出猪蹄放进冷水中洗去浮沫，它可以去掉血腥味和怪味。④将猪手、黄豆和所有原料置于新水中，用小火炖2小时即可。

　　29、炸鱼排：主料：鱼肉辅料：料酒、盐、胡椒、面粉或太白粉、鸡蛋(打散)、面包粉、椒盐或蕃茄酱制法：(1)鱼肉切1公分厚之大薄片，加料酒、盐、胡椒料拌匀略腌。将面粉或太白粉、鸡蛋(打散)、面包粉分别盛在盘上。(2)将腌好的鱼片依序沾上面粉或太白粉、鸡蛋(打散)、面包粉，备炸。(3)“炸油”烧热，放入鱼片中火炸约2分钟至金黄色且肉熟，捞出切块置盘，食时可沾椒盐或茄酱。

　　30、腰果鸡丁：材料:：鸡肉300克(切丝),甘笋50克(切粒),西芹50克(切粒),炸腰果50克.芡汁:李锦记海鲜酱2汤匙,李锦记旧庄特级蚝油1汤匙.1. 将甘笋粒及西芹粒放在沸水中稍勺,沥干.2. 烧热油2汤匙,加入鸡粒炒熟.3. 加入甘笋、西芹、芡汁及腰果炒匀即成。