第四章膳食指导和评估

　　第一节营养和食物需要目标设计

　　一、能力要求

　　1、能确定儿童和青少年营养需要

　　2、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物

　　3、能确定儿童和青少年主食、副食供给量

　　二、相关知识

　　1、不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要

　　2、年龄组分类知识

　　3、儿童和青少年食物选择原则和特点

　　第二节食谱编制

　　一、能力要求

　　1、能编制儿童和青少年食谱

　　2、能编制幼儿园食谱

　　二、相关知识

　　1、学校营养餐营养要求

　　2、儿童和青少年配餐原则和方法

　　3、幼儿园食谱编制原则

　　第三节食谱营养评价和调整

　　一、能力要求

　　1、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价

　　2、能根据营养评价结果调整食物品种和数量

　　二、相关知识

　　1、食谱营养成分计算和评价原则

　　2、食品种类和蛋白质互补评价知识

　　3、能量营养素比例相关知识

　　4、营养素损失因子相关知识

　　第五章食品营养评价

　　第一节食品营养标签的制作

　　一、能力要求

　　1、能根据终产品营养特点，制定成分分析计划

　　2、能根据分析数据制作营养标签

　　3、能撰写产品标签说明书

　　二、相关知识

　　1、产品相关配方，标准要求和营养特点

　　2、营养成分定义和计算

　　3、数据修约

　　4、营养声称基本知识

　　5、标签说明书格式和相关规定

　　第二节食品营养价值分析

　　一、能力要求

　　1、能计算食品营养质量指数

　　2、能进行食品蛋白质营养评价

　　3、能进行食品碳水化合物营养评价

　　4、能进行食品脂肪营养评价

　　二、相关知识

　　1、食品营养质量指数计算方法和要点

　　2、蛋白质营养评价方法和必需氨基酸相关知识

　　3、碳水化合物和食物血糖生成指数评价方法

　　4、脂肪酸评价方法和要点

　　第三节食品营养资料编辑

　　一、能力要求

　　1、能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料

　　2、能设计市场需求调查表

　　3、能分析调查资料并撰写市场调查报告

　　二、相关知识

　　1、宣传资料的种类

　　2、产品消费群体定位和需求调查知识

　　3、调查资料的统计和报告格式要求

　　4、调查报告的基本要素和资料信息化

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