作者:城市网 来源:城市网学院 更新日期：2013-5-13
伤寒、副伤寒是由伤寒、副伤寒杆菌引起的急性肠道传染病。好发于夏秋季。病人和带菌者的大小便中带有伤寒杆菌，通过水以及食物、手、苍蝇等经口传染给健康人。
预防伤寒、副伤寒应做到：
1、个人卫生
特别是经常保持双手清洁，如厕后、煮食前、食饭前和接触过生食物后应洗手；
伤口必须贴上防水胶布；
打喷嚏及咳嗽时须掩盖口鼻；
若有腹泻和呕吐等的肠胃不适，请暂时不要下厨，并延医治理；
煮食时应穿清洁的外衣或围裙。
2、食物卫生
选购新鲜的肉类和蔬菜；
切勿光顾流动熟食小贩及无牌食肆；
不要购买没有遮盖的、不合卫生的食物、变色或变味或过期的食物；
处理方面：
小心食用生冷食品、加冰的饮料和切开的水果；
食水要经煮沸才可饮用；
切生和熟的食物要用不同的刀和砧板；
雪藏食物在烹煮前必须彻底解冻，以免食物内部未能煮熟；
蔬菜、肉类及一切海产必须彻底洗净及煮至全熟才可
贮存方面：
烹煮好的食物如果不是即时进食，应按需要贮藏在摄氏四度以下，或在摄氏六十三度以上。
雪柜内生和熟的食物应分开存放，熟食物应放在上格，以免生食物滴下的汁液污染熟食。
在翻热食物时必须煮透才可进食。
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