作者:城市网 来源:城市网学院 更新日期：2013-3-22
（三）
某饭店拥有客房400间，当年客房固定成本3200万元，变动成本为120元间/天，营业税税率5％，为了应付竞争，饭店决定让利不让市场，仍要保持客房出租率80％。
91.盈亏临界点分析法就其适用范围而言，（ D ）。
A.只能用于盈利企业
B.只能用于亏损企业
C.只要亏损不超过注册资金的25％就能使用
D.盈利和亏损企业均能使用
92.该饭店的保本点房价为（ C ）元。
A.394
B.501
C.415
D.521
400×80%×X×95%×365-400×80%×120×365=32000000
93.如果饭店此时要做成本控制，它主要可以选用的方法有（ BC ）。
A.战略成本法
B.预算控制
C.标准成本控制
D.价格控制
E.固定成本控制
94.若该饭店年度利润目标定位为960万元，此时确定的客房价格为（ B ）。
A.394
B.501
C.414
D.521
400×80%×X×95%×365-400×80%×120×365=32000000+9600000
95.下列财务指标中，（ AE ）是评价企业获利能力的指标。
A.营业利润率
B.流动比率
C.负债权益比率
D.速动比率
E.资产报酬率
（四）
某饭店是一家达到三星级标准的新建饭店，开张营业半年多来，客人对饭店餐饮总的评价不错，但反映菜食缺乏地方特色，价格也略为偏高。饭店为了改变客人对餐饮的一些看法，进一步扩大饭店的影响，决定在下个月底举办一次地方菜肴美食节。作为饭店的餐饮部经理该做哪些准备工作？
96.美食节是饭店一日三餐正常餐饮销售以外的特殊经营活动，其特点主要有（ACD ）。
A.时间相对集中
B.内容相对丰富
C.形式相对多样
D.影响相对深远
E.组织相对复杂
97.在确定美食节的主题过程中，餐饮管理人员应当注意（ AD ）。
A.符合饭店自身条件
B.符合城市形象
C.完全满足管理层的需要
D.与饭店和餐厅的形象一致
E.有独特的卖点
98.你认为作为餐饮部经理首先应该做好哪样工作？（ B ）。
A.设计菜单
B.确定美食节主题和要求
C.做好部门内协调
D.希望餐厅
99.一般而言，所谓“美食节”其持续时间应以不超过（ B ）为宜。
A.半个月
B.一个月
C.一个半月
D.两个月
100.已知某菜肴的原材料成本为8.20元，毛利率为55％。那么该菜肴的价格为（ B ）。
A.15.32
B.18.64
C.19.21
D.20.21
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