作者:城市网 来源:城市网学院 更新日期:2013-3-21
蛋白质是一切生命的物质基础,是肌体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料,没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成,以氨基酸组成的数量和排列顺序不同,使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别,形成了生命的多样性和复杂性。 一、蛋白质的生理功能 1.构成和修补人体组织: 2.维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。 3.维持机体内的体液平衡:渗透压的平衡和酸碱平衡。 4.免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能。 5.构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。 6.维持神经系统的正常功能:味觉、视觉和记忆。 7.提供热能。 二、蛋白质和健康 蛋白质缺乏: 成年人:肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血,严重者将产生水肿。 未成年人:生长发育停滞、贫血、智力发育差,视觉差。 蛋白质过量: 蛋白质在体内不能贮存,多了肌体无法吸收,过量摄入蛋白质,将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。 三、蛋白质的日推荐量和食物中的城市网 组 别 年龄(岁) 蛋白质(克) 婴 儿 0--1 13--35 儿 童 1--10 35--70 青少年 11--18 70--90 成 人 70--90 孕 妇 65--95 乳 母 95--100 食物中的城市网:鱼、蛋类、豆制品、坚果(如花生、向日葵籽、杏仁)、肉类(如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉)、小麦、乳制品等。
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