微量营养素即矿物质和维生素，意为人体需要较少的营养素。

　　营养素是机体为了维持保留、发展发育、体力勾当和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。人体所需的营养素有卵白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质五大类。卵白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在伙食中所含的比重大，称为宏量营养素；矿物质和维生素因需要量较少，在伙食中所占比重也小，称为微量营养素。

　　人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机的形式存在外，其余的统称为矿物质。矿物质又分常量元素和微量元素。在人体内含量较多，需要量较大的为常量元素，有钙、镁、钠、钾、磷、氯六种。微量元素在人体内含量很少，搜罗铁、碘、锌、硒、铜、锰、铬、钴等8种医，学，全，在，线，提，供。此外，氟属于可能必需的微量元素。还有一些极微量元素，近期发此刻人体可能也有主要的功能浸染。

　　维生素是维身世体健康所必需的一类有机化合物。他们是一类调节物质，在物质代谢中起主要浸染。因为体内不能合成或合成量不足，所以虽然维生素的需要量很少，但必需经常由食物供给。维生素凡是按消融性质分为脂溶性和水溶性两类。脂溶性维生素首要搜罗维生素A（视黄醇）、维生素D（钙化醇）、维生素E（生育酚）、维生素K（凝血维生素）；水溶性维生素首要搜罗维生素B族、维生素C和维生素K，B族中首要有维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素pp（烟酸）、维生素B6（吡哆醇），泛酸（遍多酸）、生物素、叶酸、维生素B12（钴胺素）。