事实是，鸡蛋中的保健成分全数存在于蛋黄傍边。蛋清中只有88%的水分、钾和斗劲纯的卵白质。几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。吃鸡蛋而不吃蛋黄，就失踪去了吃鸡蛋的健康意义，还不如吃块豆腐了事。
而且，最令人欣喜的是，无论用什么烹饪体例，鸡蛋黄中的保健成分都转变甚小。以前广为传布的所谓鸡蛋分歧烹饪体例营养领受率分歧的说法，主若是针对卵白质的消化率而言，却没有供给其中微量营养素和保健成分保留率的信息。正因为鸡蛋黄居于中心，在烹饪时和氧气接触较少，也并不直接管到高热，故而其中的营养成分得以根基保留。
鸡蛋里这些成分，与其说是增添心脏病的危险，不如说是降低心脏病和多种老年性疾病的风险。其中的叶酸、维生素B6和维生素B12配合浸染，再加上甜菜碱，是最有利于降低同半胱氨酸水平的组合。其中的叶黄素和玉米黄素，加上胆碱和卵磷脂，都有利于降低心脏病的危险。而维生素A、维生素B2、叶黄素和玉米黄素，都有利于延缓眼睛的衰老。所以说，尽管有那么多胆固醇，却不能武断地说，蛋黄有害健康。事实上，也没有任何研究直接证实，吃蛋黄增添了心脏病的危险。
然而，鸡蛋傍边的叶酸含量还嫌太低，如不美观在吃鸡蛋的同时配合大量的深绿色叶菜，效不美观将更为卓着。绿叶蔬菜不仅是叶酸的最佳来历，而且也是叶黄素的最佳来历，同时又供给了大量的类黄酮。这些保健成分配合浸染，对于预防心脏病会加倍有用。同时，因为鸡蛋黄中含磷过高，如不美观配合富含钾、钙、镁而低磷的绿叶蔬菜，更能达到营养元素的平衡状况。
专家举荐，每周只有3-4天吃鱼肉，其余的日子，用鸡蛋、豆制品和坚不美观配合主食来供给卵白质。好比说，在午餐傍边吃200克焯拌的绿叶菜，一个少油烹饪的鸡蛋，加上含50克豆腐干的炒蔬菜，一碗含粗粮或豆类的饭，可以供给27克卵白质，约350毫克的钙，还有极多的卵磷脂、叶黄素、维生素B2、维生素A等保健成分。这样的服法，对于降低心脏病的风险，对于视力的呵护，对于健骨和美容的益处，与快餐店里的红烧牛肉套餐、糖醋排骨套餐对比，那可真是天上地下之差。
